竹升面，因制作过程需要用到竹杠来压面而得名，是广府菜面食的代表。在粤语里，竹杠的“杠”和“降”同音，广东人逢“凶”化“吉”，逢“降”就化为“升”。于是，竹杠面，就成了竹升面，带有节节高升的美好祝愿。
竹升面面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹。竹升面师傅坐在竹杠的一端，以身体重量重复用力下压竹杠另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，并流行于珠三角一带，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。
竹升面曾被知名纪录片《舌尖上的中国》收录的竹升面，是“南派”面食的典型代表，一代代“老广”认它作“口福”。弹爽味美的竹升面不仅在广东备受食客喜欢，在香港、澳门、马来西亚、新加坡等地也是当地民众的心头好，收获了大批粉丝 。
2022年，竹升面制作技艺入选第八批广州市级非遗代表性项目名录。
这种用竹杠压面的制面技艺，在江苏地区称为“跳面” [9]；甘肃、湖南、重庆、贵州等地区称为“杠子面”，有些地方叫作坐杠面。
竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水， 它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。 竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
制作要求
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙。
“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用。--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。
2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。
3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。
4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。
5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了）开始切，越细越好。
6.煮面啦煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会。