非洲鸡是澳门特色美食，由葡萄牙人经非洲传入后改良而成，现为澳门葡式料理代表菜品。传统做法较干涩，改良后以椰汁、鲜奶、椰蓉、花生、红椒、洋葱等二十余种材料制成浓郁酱料，覆盖腌制后的鸡肉焗烤而成，风味独特。
该菜品以三黄鸡或清远鸡为主料，需用香料腌制数小时，通过烤制烹饪，成品可切块淋酱食用。
其制作融合中葡烹饪技艺，酱料层次丰富，成为澳门多元文化交融的饮食符号，并因《风味人间》等节目传播增强国际知名度
澳门非洲鸡的用料
鸡全腿 2个
橙子 1个
柠檬 1个
姜末 50g
蒜末 50g
紫洋葱 20g
番茄 30g
红椒 10g
甜椒粉 5g
月桂叶 5片
黑胡椒粉 1g
白葡萄酒 50ml
咖喱 50g
白洋葱 2个
椰丝 30g
椰浆 80g
鲜辣椒酱 20g
裹炸粉 30g
橄榄油 10g
步骤1
准备用料：鸡腿肉去掉骨头。步骤2
橙子和柠檬均削皮，步骤3
切成细细的丝。步骤4
番茄去皮切细末，再加如姜末，蒜末，红椒末，紫洋葱切细丝。步骤5
将去皮的橙汁挤入。步骤6
加红椒粉和鲜辣椒酱。步骤7
最后加白葡萄酒。步骤8
包保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。步骤9
腌渍过的鸡肉。步骤10
烤盘里放锡纸，鸡肉放上面，烤箱180度烘烤20分钟。步骤11
鸡肉再一次放烤架上烘烤，160度烤15分钟。根据烤箱不同可以再加时烘烤。步骤12
制作洋葱圈：洋葱圈用裹炸粉里加一个蛋黄搅匀。步骤13
放入5成油温的锅里炸至金黄酥脆。步骤14
准备配料：姜末、蒜末、白洋葱末、椰丝、椰浆、咖喱、红椒粉。步骤15
锅里加少许橄榄油，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香。步骤16
加入红椒粉和鲜辣椒酱。步骤17
继续放入椰丝。步骤18
然后加椰浆。步骤19
加月桂叶，步骤20
可以加点糖和盐调一下味。步骤21
烤好的鸡肉摆盘。步骤22
上面放酱料，用喷火枪炙烤表面。步骤23
放一些柠檬细丝点缀和增加风味。步骤24
切块后蘸酸奶食用更佳。步骤25
澳门独有的非洲鸡！酸奶使用的是莫斯利安的，配一点红椒粉或酸梅粉之类的都会很好，可以根据自己喜好和想法来搭配。
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