马介休（葡语：Bacalhau）是一种以鳕鱼经盐腌制而成的食材，属于葡国菜及澳门土生菜。其烹饪方式涵盖烧、烤、焖、煮等多种形式，著名菜式包括炸马介休球、薯丝炒马介休、西洋焗马介休等
该食材源于500多年前葡萄牙航海传统：船员将捕获的鳕鱼盐渍保存，经水浸泡后可恢复鲜嫩口感。马介休在葡萄牙有千种烹制法，被视为该国饮食文化的重要组成部分，未供应该菜的餐厅会被视为不正宗。
其经典菜品薯丝炒马介休需将腌鱼与葡式腊肠、薯丝等配料大火快炒，强调火候控制。马介休亦是天主教徒平安夜斋戒的指定食品，相关食制在地中海及拉丁美洲地区均有流传。
地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，这款菜是葡式菜中的典范，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。
不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。
炸马介休球是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。
薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。
火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否则口感不佳。腊肠里有点烟熏香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。
入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。
马介休，对于中国人来说是个陌生的词；可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。
500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。
神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。
马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。
制作方法:
原料
马介休、烟肉、马铃薯、青红椒丝
制作过程
烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水。
将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一起炒。
马介休球，作为葡萄牙饮食文化中的一道传统美食，以其独特的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值而深受食客们的喜爱。这道菜以鳕鱼为主料，经过腌制、加工和炸制等工序制作而成，外酥里嫩，味道鲜美。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的马介休球吧！
主料：鳕鱼500克
辅料：土豆2个、鸡蛋2个、面包糠100克、洋葱1个
调料：盐、黑胡椒粉、蒜泥、橄榄油等适量
处理鳕鱼：
将鳕鱼清洗干净，去除鱼骨和鱼皮，只留下鱼肉部分。
将鱼肉切成小块，放入碗中备用。
制作土豆泥：
将土豆去皮、洗净，切成小块。
将土豆块放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮至软烂。
将煮好的土豆块捞出，放入碗中，用勺子压成泥状。
混合食材：
将切好的鳕鱼块、土豆泥、鸡蛋、洋葱碎、蒜泥、盐、黑胡椒粉等食材放入一个大碗中。
用手将食材充分混合均匀，揉成面团状。
制作马介休球：
取适量的面团，放在手心搓成圆形小球。
将小球放入面包糠中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层面包糠。
炸制马介休球：
在锅中倒入足够的橄榄油，待油温升至七八成热时，将马介休球放入油锅中。
用中小火炸制，期间要不断翻动，以确保马介休球受热均匀。
当马介休球表面呈现金黄色且熟透时，即可捞出沥油。
装盘与享用：
将炸好的马介休球摆放在盘中，可以搭配一些沙拉酱或番茄酱等调料一起食用。
趁热享用，口感最佳。
在制作土豆泥时，要确保土豆煮得软烂，以便更好地与其他食材混合。
搓制马介休球时，要注意大小均匀，以便炸制时受热均匀。
炸制马介休球时，要控制好油温，避免炸焦或内部未熟透。
通过以上步骤的介绍和实践，相信你已经掌握了马介休球的制作方法。不妨在周末或节假日邀请亲朋好友一起动手尝试吧！享受制作美食的乐趣和美味的同时，也能增进彼此之间的友谊和感情哦